離騷有"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"的字句
武則天、乾隆、慈禧曾命御膳房採花入饌
"花食"帶有幾分雅致，卻也不是我們生活中時常會吃到的料理
之前想做中式點心時
洽巧看到雲南新花餅的食譜
長這樣:
但是材料中的"新鮮玫瑰花瓣"較難取得
所以這篇除了跟大家分享玫瑰鮮花餅的食譜之外，也簡單分享玫瑰花瓣的取得
希望之後如果有板友想做玫瑰花的甜點可以幫上忙~
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About新鮮玫瑰花瓣
其實網路上滿多人作玫瑰花餅是用玫瑰花瓣醬來替代新鮮花瓣
但有些玫瑰花瓣醬裡有加蘋果 而我只想作單純的玫瑰花餅
加上還是對從花瓣開始製作甜點有點憧憬XD
所以開始尋找可以食用的新鮮玫瑰花瓣
如果條件允許 當然可以自己挑選適合食用的品種種植
以確保無農藥殘留
如果像我一樣不方便自己栽種的話
網購最常見的應該有:
1.玫開四度(南投埔里)
這家有吳寶春荔枝玫瑰麵包的加持 應該算最知名了
但網路上只有販售乾燥花辦&玫瑰花瓣醬
所以我私訊問FB小編有無販售新鮮玫瑰花
但因為價格是3NT/g 所以我就暫且打住了...
2.大花農場(屏東九如)
我後來買的是這家 價格1500NT/1250g (免運，冷藏宅配)
當然品種可能更玫開四度不一樣(但我對這方面不是很有研究XD)
收到的時候是一個大紙箱+大夾鏈袋的冷藏宅配
這張是我分裝完(1250g要跟別人一起分，我自己實在用不完~)
一拆封就會聞到很香的花香
真的是香氣撲鼻 相當濃郁的那種(這時甚至覺得有點過頭XD)
在我清洗完兩次+陰乾後還是有香味
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鮮花餅食譜
參考、修改至中國網友 小廚飄香
http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524725.html
http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524727.html
首先製作玫瑰花糖
材料:
新鮮玫瑰花瓣 200g
砂糖 300g
蜂蜜 適量
做法:
1. 200g玫瑰花瓣用冷水洗2次後陰乾
**大家製作時記得把花瓣尖端白白的剪掉，可以去除苦味
我是做完才看到有這個撇步嗚嗚嗚
2. 加入300g砂糖&適量蜂蜜，戴上免洗手套抓勻後就可以分裝到乾淨的玻璃罐中
完成後的玫瑰花糖我冰在冰箱
網路上食譜是寫說可以保存滿久，我冰了約3周拿出來用 嘗起來味道是正常的
接下來開始作鮮花餅~
材料:
油皮
中粉 105g
無水奶油 40g
細砂糖 13g
冷水 42g
油酥
低粉 81g
無水奶油 42g
玫瑰內餡
製作好的玫瑰花糖 210g (盡量把汁液瀝乾)
熟糯米粉 60g
熟白芝麻 12g
蜂蜜 24g
**自製無水奶油做法：將奶油放入烤箱融化，上層油層倒入鐵量杯冷卻，
冰到冷凍庫至凝固(硬一點為佳)，即為自製的無水奶油
(4份的奶油約可以做出3份的無水奶油)
**一定要用熟糯米粉(又稱糕粉)，吸水性、黏性才夠
或是可以把一般糯米粉蒸熟/烤熟替代
可以參考愛在廚房這篇
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122&page=2
作法:
1.油皮:中粉過篩至鋼盆中，加入砂糖大致混勻，加入無水奶油以刮板切碎混勻，
分多次加入冷水，至搓揉成一個光滑有彈性的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛20mins
2.趁油皮鬆弛時製作油酥
油酥:低粉過篩，加入無水奶油切碎，用手揉、壓成團，分割成12份蓋上保鮮膜備用
**油皮油酥軟硬度應相當，以避免後面桿捲時破酥or不易操作
3.鬆弛完的油皮分割成12份，手捏成小圓片，包入一份油酥收緊。
從第一個包好的開始，將收口朝上，輕輕壓扁，擀成牛舌狀再捲起
(桌上可灑一些手粉防沾)，室溫下鬆弛15mins
4.將一次鬆弛後的麵團接口朝上，壓扁後擀長，再捲起成圓筒狀，室溫下鬆弛15mins
5.玫瑰內餡的材料混合均勻，分割成12份（每份約24g）
6.將步驟4接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形，滾圓後擀平
包上一份內餡後收緊滾圓，接縫朝下稍微壓扁(這步驟也可以再加工成菊花酥)
刷上蛋液（蛋黃：水=1：1），放入預熱180/180的烤箱烤25mins
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