Ich bin Kuchen Schwester

這次的葡式蛋塔是參考周老師的配方

自己摸索了幾次的小訣竅也寫出來跟大家分享~

之前遇到的問題是用酥皮作的蛋塔殼會縮 最後蛋奶液會溢出

或是底部不夠酥

另外這次還作了一個沒有奶的版本 龍眼蜜豆漿葡式蛋塔

因為我的實驗室教授有乳糖不耐症

所以嘗試了這個新的配方~

作出來成品也不錯呢ˊˇˋ

食材使用伊斯尼鮮奶油/光泉鮮奶/義美豆漿

然後我的豆漿裡應該沒有90%的鈣XD

塔皮

冷凍酥皮 5片(大的蛋塔*10個) or 3片(小的蛋塔*12個)

內餡(以下內餡共可以完成大蛋塔*20+小蛋塔*24)

做法

1. 將冷凍酥皮解凍至可以捲起的程度後，把酥皮捲成條狀

    接縫處稍微用手接合，再包上下一張重複捲起

    Tips:捲的時候要捲緊，不然後面切片後塔皮容易分開噢

2. 將酥皮捲成柱狀後包上保鮮膜冷凍20mins

3. 取出酥皮柱切片(要作大蛋塔的切10片/小蛋塔切12片)

    將酥皮片由中間稍微撥開 撒上手粉用擀麵棍趕成片狀 比錫箔烤模略大

    這部分的手法可以去參考周老師的blog

4. 酥皮片放入烤模中，注意四周要貼平&底部用手指壓一圈

    這樣烤的時候比較不會因為縫隙內的空氣膨脹而擠壓到蛋塔的空間

5. 做好的塔皮冷凍至少1h(我是冰隔夜~)

    Tips:低溫可以幫助鬆弛，不然因為剛剛桿過麵團有筋性，烤焙的時候蛋塔會容易收縮

6. 準備內餡，將所有材料用筷子攪拌均勻後過篩即可

    Tips:過篩可以幫助內餡更綿密

7. 內餡填到已經冷凍鬆弛後的塔皮中至8分滿，以預熱250/250度C的烤箱烤25-30mins

    Tips:建議放中下層烤，烤到底部顏色微焦，這樣底部比較酥噢~

成品照~~~

左邊是豆漿的 右邊是焦糖的

豆漿的稍為比較難上色一點~

焦糖的表面顏色超美>///<

p.s.覺得豆漿口味的也滿好吃的

雖然味道沒那麼濃郁

但是有種清香

而且和龍眼蜜味道頗搭

希望大家喜歡這個食譜^^

謝謝大家~