栗香勃朗峰-美麗的栗子蒙布朗－Ich bin Kuchen Schwester

一直感覺蒙布朗是個很高級的甜點

因為需要基底、栗子泥、蛋白餅等許多部份的組成

再加上蛋白餅要低溫長時間烘烤

所以這道甜點應該頗適合在寒假這樣比較有空的時候來做

栗子泥的擠花我也是擠了好幾個之後才比較漂亮

但是看到做出的成品那麼美

真的很開心:D

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材料(10個份)

蛋白餅
蛋白 2個
細砂糖 70g

法式沙布蕾塔皮
奶油 100g
細砂糖 80g
鹽 1小撮
蛋黃 2個
低筋麵粉135g
泡打粉1/4t

覆淋用巧克力
牛奶巧克力適量

栗子泥內餡
栗子泥(罐頭) 70g
動物鮮奶油 35g
蘭姆酒適量
糖漬栗子(切碎) 1個

法式香堤餡
動鮮 80g
細砂糖 5g
香草精 1/2t

表面裝飾
栗子泥 400g
動鮮 67g
糖漬栗子 3個

作法

蛋白餅
1.蛋白以電打高速打到起粗泡，加1/3量細砂糖，泡沫開變細緻時再加1/3細砂糖打，
最後再加剩下1/3砂糖，將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
2.將打好的蛋白霜裝入擠花袋中,在烤盤上擠出約直徑3.5cm圓形
3.放入已經預熱到90度C的烤箱中烘烤120分鐘然後關火在烤箱中悶到涼即可
4.沾上隔水加熱融化的覆淋用巧克力放涼

沙布蕾塔皮
1.粉類過篩，加入略冰的奶油以軟刮板切碎
2.加入糖、鹽混合，再加入香草精和蛋切拌到成沙礫狀
3.塑成一個麵團，放在塑膠片上蓋上保鮮膜，桿至1cm厚，冷凍3o mins
4.以200度烤20mins，出爐後趁熱以圓形模型裁切

栗子泥內餡
1.栗子泥+鮮奶油+酒類一起打發，加入切碎的栗子

法式香緹餡
1.動鮮+糖打至七分發後加入香草精打勻

表面裝飾
1.栗子泥+動鮮打成絨毛狀

組合
1.取一片烤好的沙布蕾塔皮，放入適量栗子泥內餡，放上沾有巧克力的蛋白餅

2.再擠上香緹餡
3.擠上表面裝飾，放上1/4顆栗子